Près de Bayonne, cette petite ville communiste du Seignanx abrite depuis deux décennies la société coopérative d’intérêt collectif Éole. Celle-ci compte un restaurant interentreprises ouvert au public, un service traiteur et une unité de production, qui prépare quotidiennement des milliers de repas pour différents publics. Avec une triple ambition : fournir une alimentation de haute qualité, favoriser l’insertion sociale et soutenir les producteurs locaux.